自贡概要

  　 自贡市是中国四川省的一个地级市，地处四川盆地南部低山丘陵区。东临泸州市，南接宜宾市，西邻乐山市，北界内江市。为四川省最早的省辖市和工业重镇之一，中华人民共和国成立后三线建设中重要的化工城市，古代因产井盐富商云集，自贡也是世界上最早开发利用天然气的地方。也为抗日战争中捐款额度全国最高的城市，记录于国民党军方资料中，釜溪河北岸的“还我河山”就是当年国民党著名将领冯玉祥为富商捐款后题写。
　 自贡是四川省面积不大的一个城市，境域东西长119.6公里，南北宽97.2公里，辖区总面积4373平方千米，市区面积812.6平方千米。境内中浅丘陵起伏，地势由西北向东南倾斜，一般海拔标高在250米至500米之间，城区海拔高度为280米至400米。
　 市内河流主要为沱江水系，沱江下游段流经市境127公里。釜溪河为沱江在市境的主要支流，其上游有旭水河、威远河注入，流域总面积为3490平方公里。市境西部有越溪河自北向南穿越荣县，属岷江水系。
自贡全市总人口约320万人，其中城镇人口约101万人。
　 2008年末全市户籍人口325.58万人，全年出生人口4.32万人，出生率为7.50‰；死亡人口1.78万人，死亡率为5.92‰；人口自然增长率1.58‰，比上年上升0.11个千分点。年末常住人口281.21万人，比上年增加1.16万人，增长4.1‰，常住人口中城镇人口111.44万人，乡村人口169.77万人，人口城镇化率为39.63%，比上年提高1.45个百分点。
　 自贡具有两千年的盐业历史和70年建市史，1939年（民国二十八年）国民政府批准建立自贡市，为四川省最早的省辖市和工业重镇之一，也是中国最早的23个建制市之一，自贡是川南地区第一座100万城市人口大城市，川南区域中心城市。恐龙、井盐和灯会被称为自贡的“大三绝”,“小三绝”是龚扇、扎染和剪纸，素以“千年盐都”、“恐龙之乡”、“南国灯城””、“江姐故里”等美誉而蜚声中外。

自贡旅游

名胜

大山铺恐龙化石群遗址
大山铺恐龙化石群遗址位于四川省自贡市东北郊约11公里的大山铺镇旁，是一个盛产一亿六千万年前的中侏罗世恐龙及其它脊椎动物化石的遗址，是我国最重要的恐龙化石埋藏地，也是世界上最重要的古生物化石埋藏地之一。该遗址最早于1972年发现，1977 年首次发掘，获得一具较完整的蜥脚类恐龙骨架，1979 年因基建施工化石被大量暴露。1979~1984 年间先后组织三次大规模的清理和发掘，在约2800平方米范围内获得恐龙及其它脊椎动物200多个个体的上万件化石骨骼标本，从中已研究定名了恐龙鱼类、两栖类、龟鳖类、鳄类、翼龙类、似哺乳爬行类等18个属21 个种。估计整个化石群集中埋藏范围约17000平方米，化石骨骼10 万块以上， 被誉为"恐龙公墓"。八十年代中期，在该遗址上修建有我国第一座大型的恐龙遗址博物馆——自贡恐龙博物馆。
大山铺恐龙化石群遗址具有化石藏量巨大、门类齐全、埋藏集中、保存完整等特点。作为一处罕见的自然历史遗产，它所产出的化石不仅具有重要的科普教育和旅游观光价值，而且填补了恐龙演化史上侏罗纪早－中期恐龙化石材料缺乏的空白，对研究恐龙及其相关古动物的系统演化、生理特征、生活环境等具有十分重大的科学价值。
大山铺恐龙化石群遗址位于内（江）——乐（山）公路旁，分别与成渝高速公路和成渝铁路连通的内（江）——宜（宾）高速公路和内（江）——昆（明）铁路也经过此地，并分别设有出口和火车站。该地距成都202 公里， 距重庆204 公里，交通便利。 

自贡恐龙博物馆
自贡市东北郊大山铺恐龙化石发掘现场，距自贡市中区11公里。是我国继半坡遗址和秦始皇兵马俑坑之后，又一大型现场博物馆。博物馆第一期工程占地面积为25000平方米，建筑面积6000平方米，分馆舍、绿化地带和附属建筑3部分。主体馆舍内设有化石埋藏馆、中央大厅、化石装架陈列馆、报告厅和恐龙生态环境厅。恐龙埋藏遗址有1900平方米，可见到多种恐龙的骨骼错落交织，分布在近水平状延伸的砂岩层中，是巨大恐龙墓地的缩影。在装架馆内，有近10米高的“天府峨眉龙”和多具恐龙的复原骨架组合，以及古脊椎动物化石标本。馆舍外形用天然砂岩石块堆垒而成，使整个建筑与恐龙发掘现场相协调，立意新颖，造型独特，引人入胜。大山铺发掘的各种恐龙及伴生物化石数以百计，组成了一个完整的“恐龙动物群”。其中包括了3个纲、11个目、15个科的属种，既有陆生、水生、两栖类，又有空中飞行的古脊椎动物；有长达20米的草食长颈椎蜥脚龙、凶猛的肉食恐龙和数量多而完整的短颈椎蜥脚龙，也有仅14米长的鸟脚龙。最珍贵的是目前世界上发掘最早的中侏罗纪剑龙和首次发现的翼龙，填补了恐龙演化史上的一段空白。自贡恐龙博物馆被评为“中国旅游胜地四十佳”之一。
自贡博物馆在世界上与美国国立恐龙公园、加拿大恐龙公园齐名，合称为世界三大恐龙博物馆。自贡恐龙博物馆位于四川省自贡市大山铺。
四川自贡不仅是著名的盐都，而且还是我国重要的恐龙化石产地。这一带侏罗纪（1.35亿年-2.1亿年前）的陆相地层相当发育，恐龙化石就埋藏在侏罗纪早、中期陆地层中，而此期的恐龙化石正是世界恐龙研究中的薄弱环节，所以自贡的恐龙化石为世界研究恐龙的演化，提供了丰富的关键性的原始资料。
据地质考察，侏罗纪时期，自贡这一带是开阔的滨湖地带，气候炎热，水草丰茂，大树参天，是恐龙理想的生活场所，而大山铺又是风平浪静的砂质浅滩，在此死亡的以及被河水从远处搬运来的恐龙尸骸，都被浅滩上的泥沙掩埋起来。尸骸地堆积与泥沙的掩埋交替进行了很长时期，以后再经过一两亿年漫长岁月的积压，终于形成了今天所见的含化石的砂岩层。

恐龙博物馆的外型，很象一座巨大的岩窟，造型奇特美观，是我国继西安半坡博物馆、秦始皇兵马俑馆之后修建的又一大型专业性现场博物馆。它占地2.5万平方米，陈列面积3600平方米，分为三层。陈列以大山铺恐龙化石埋藏现场及出土的恐龙化石为主。展览共分三个部分：
第一部分 着重介绍与恐龙相关的基础知识、如生物进化、化石、地质年代、恐龙的演化与分类等等。
第二部分主要介绍大山铺的各类恐龙化石。它们陈列在高大宽敞的装架厅里，这里有几副完整的恐龙化石骨架，其中“天府峨嵋龙”是该厅最引人注目的庞然大物。它的头被细长的颈支的老高，离地面约10米，全身长约20米，躯体粗大，尾巴很长，四脚着地，昂首挺立。大厅里除了“天府峨嵋龙”之外，还是一具凶猛的能食“天府峨嵋龙”的“建设气龙”的骨架，但它全身长仅四五米。其他还有进步性与原始性相兼地蜥脚类恐龙-李氏蜀龙，身躯细小，两足行走的鸟脚类恐龙-多齿盐都龙，早期的比较原始的剑龙-太白华阳龙，空中飞翔的龙和遨游水中的凶猛肉食性蛇颈龙等等。
第三部分是恐龙埋葬遗址。这里向人们展现了大面积的发掘现场。左图就是“天府峨嵋龙”看看博物馆对它的介绍1979年在自贡大仙铺发现恐龙群窟，经过整理，共有200多个恐龙个体，其中较完整的骨架18具，如此众多的恐龙共处一窟，顿时引起世界的关注，之后又陆续发掘出大批珍贵的恐龙化石，成为一个罕见的恐龙化石宝库。至今自贡已有70余处发掘出恐龙化石。
据地质考察，这里曾是恐龙的“极乐世界”。侏罗纪时期，自贡这一带是开阔的滨湖地带，气候炎热，水草丰茂，是恐龙理想的生活场所，而大山铺又是风平浪静的砂质浅滩，在此死亡的以及被河水从远处搬运来的恐龙尸骸，都被浅滩上的泥沙掩埋起来。尸骸地堆积与泥沙的掩埋交替进行了很长时期，以后再经过一两亿年漫长岁月的积压，终于形成了今天所见的含化石的砂岩层。
自贡大山铺恐龙化石遗址，位于自贡市中心东北11公里处，经勘察，大山铺恐龙化石遗址化石富集区达1.7万平方米，共分为3到4个小层。在仅两个800多平方米范围内就发掘出恐龙个体化石近百个，完整和较完整的骨架30余具。其恐龙动物群包括3个纲、11个目、15个科、近20个种，并出土了一批珍贵的伴生动物化石。
这个化石群中，相当部份是新属新种，有长达20米的亚洲第二长龙、植食性长颈椎蜥脚恐龙、凶猛的食肉性恐龙、身体矮小的鸟脚类恐龙和极珍贵的原始剑龙，在国内外同地质时代的地层中极为罕见。1987年，在大山铺恐龙化石遗址发掘现场，修建了亚洲最大的恐龙自然博物馆，是继美国、加拿大之后的世界三大恐龙博物馆之一，被誉为“东方龙宫”。
博物馆主馆建筑远望如一堆黄色巨石，与周围中生代残存植物相映生辉，给人一种远古洪荒的印象。从大门进去，一步跨过时间千万载，进入远石恐龙时代，眼前呈现的是一个蔚为壮观的史前景象：中央大厅地下室和化石埋藏厅，众多的动物遗骸，酷似惨遭杀戮后被活埋的“万龙坑”。所有化石都保持其原始埋藏状况，这种神奇的自然景观，令人惊叹不已。
此外，在发掘现场还发现不少鱼类、鸟类、两栖动物、爬行动物及哺乳动物的化石。这些化石也都经过整理，陈列在博物馆内的知识厅及标本陈列厅内，展示了侏罗纪恐龙动物群落的生态面貌。

自贡世界地质公园

自贡地质公园的地学内涵极为深广，特别是在以恐龙化石为主体的极其丰富的古脊椎动物化石，典型的侏罗纪地层剖面，完整的井矿盐遗迹等方面，都具有全国和世界意义的科学价值，是一座具有世界意义的自然历史宝库。
公园内广泛出露的侏罗纪陆相地层中，蕴藏着大量的恐龙及其他古脊椎动物化石，常常形成规模宏大的恐龙化石埋藏群，其丰富的中侏罗纪世恐龙化石群完善了世界恐龙演化史中甚为薄弱的中间环节，这使自贡成为世界上发掘研究侏罗纪恐龙化石最为理想的地区。
公园内丰富的盐卤资源和近两千年的采盐历史，保留了众多盐业生产的历史遗迹，创造了井盐生产中的十个“世界第一”的科学技术，这对于探究盐矿开采技术和区域盐卤矿床形成与分布规律具有重要意义。
自贡地区侏罗纪地层发育良好，出露齐全。公园内龙井至凉高山一带连续出露的一套陆相地层为下侏罗统自流井组的地方性标准地层剖面，对区域地层对比研究具有重要的科学价值。
自贡恐龙博物馆是中国首座集恐龙化石原地保护、标本展示和科学研究于一体的大型综合博物馆，实现了中国古生物化石保护的新突破。它是亚洲最大并唯一拥有化石埋藏遗址的恐龙博物馆，与加拿大阿尔伯塔省立恐龙公园和美国犹他州国立恐龙纪念馆并称为世界上具有恐龙化石埋藏现场的三大恐龙遗址博物馆，其中尤以中侏罗世恐龙最富特色、最具代表性、也最为多姿多彩，是世界上收藏中侏罗世恐龙最丰富的博物馆。
公园内大量的采盐遗迹反映了自贡近2000年悠久的盐业历史文化，综合体现了我国古代钻井技术发展的水平。著名的盐井遗址——燊海井是运用简易材料和高超的钻井技术凿成的世界第一口超千米深井，享有“凿井奇观”和“天下第一”的美誉。它的凿成，不仅是中国古代钻井工艺成熟的重要标志，也是世界科技史上的重要里程碑；
 

公园内的自贡盐业历史博物馆中既有世界唯一的一套中国古代钻治井工具群，又有堪称“中国最古老股票”的一大批盐业契约，还有反映云南、西藏等盐区的盐业文物。盐业历史博物馆完整地展现了自贡乃至中国井盐生产、发展的历史画卷，对“千年盐都”的内涵作出了最完美的诠释。
自贡灯会有着1000多年的悠久历史和鲜明的特色。它荟萃了中国灯文化的风采，赢得了“天下第一灯”的美称，自贡灯会气势之磅礴，灯组之奇巧，工艺之精湛，地方风情之浓烈，在国内外首屈一指，是中国传统文化、民俗文化的杰出代表，体现了中国悠久的历史和灿烂的文化。
综上所述，自贡地质公园既具有丰富的自然资源和典型的自然科学研究价值，又有独特的美学和历史文化价值，是进行古生物、地层、岩盐矿床、历史、古建筑等多学科综合研究、科学普及的理想地区，完全符合世界地质公园的条件。

金花桫椤自然保护区
金花桫椤自然保护区位于自贡市荣县金花乡。桫椤为一古稀植物，属真藏纲中的薄囊亚纲桫椤科中的一种，因其为木本，所以又叫树蕨。与恐龙同期生长，并为恐龙主要食料之一。现存的桫椤，是未遭第四纪冰川破坏而保存下来的古老孑遗，人称"植物活化石"。被列为我国一级保护的８种珍稀植物之一。金花桫椤自然保护区目前生长着15700 多株而又成片的桫椤群，具有较强的观赏性，是与恐龙化石配套的自贡极珍贵的旅游资源。加上这一地区峰峦叠翠，蕨类密布，清新质朴的原始风情，数百亩的森林资源，以及周围的瀑布、钟乳石、石人峰、一线天、九桥十八洞等奇观异景和坐落其间的水库，山环水貌，碧波荡漾，现已成为旅游的好去处。

 

自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。倍受显贵称奇、贤达称道；食者倾心、闻者倾慕。由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传，业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。
自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭，倾倒了电影大师卓别林；陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会；刘锡禄豆花更在日本成为雅俗共赏的美味。发明火边子牛肉的曾树根，将水煮牛肉做到极致的范吉安，首创牛蹄熊掌的叶掌盘，以“无汁葱烧鱼”享誉盐场的林青云，擅作鱼翅海参宴的栗焕章，以浓味冷吃兔闻名遐迩的刘义公，以一席“大满意”惊绝盐场并入调四川饭店的黄三胖，被众多中央领导称道的倪树章，都是盐帮菜的领军人物。新中国建立后，更有号称四大金刚的樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章，再加上邹青云，时称“五朵金花”，他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。

自贡餐饮和盐帮菜在其演进发展中，逐渐形成了一批令闻者嘴馋神往、来者大饱口福的餐饮名店。如“天德园”、“鹿鸣春”、“金谷园”、“快园”、“好园”、“怡园”、“吊皇楼”、“大码头”、“留芬酒楼”、“蜀江春”、“文兴园”、“新津菜社”、“岷江饭店”、“华北食堂”等，这些名店以自己独具特色的招牌菜名播远近，长期受到顾客青睐，座上客常满，杯中酒不空，既是自贡各界人士常来餐饮聚会之地，又是外来各地人士慕名就餐会友之处。随着时间推移，形成了口碑相传，长盛不衰的老字号。改革开放以来，自贡餐饮业更获得了长足发展。以盐帮菜为主要内涵的餐饮名店不仅薪火相传，而且涌现了一批新的名店，“锦府盐帮菜”名噪京城，在休闲城市成都，会吃、好吃的成都人对自贡“盐府人家”、“蜀江春”、“阿细”的菜品亦赞赏有加。在自贡，“盐商菜”、“私家菜”、“盐都会馆菜”、“南国宴”、“蜀南宴”、“蜀江春”、“阿细”、“留芬酒楼”、“盐帮传人”，均受到消费者的交相称誉，生意日隆，历久不衰。
在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：

1．火边子牛肉
2．水煮牛肉
3．菊花牛肉
4．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)
5．钻子卤牛肉
6．火爆黄喉
7．牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋)
8．牛蹄熊掌
9．掌盘牛肉
10．金丝牛肉
11．豇豆牛肉
12．火爆毛肚
13．精镶绿豆芽
14．清炒鸦雀嘴
15．文火罐子肉

16．无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)
17．葱汁岩鲤
18．红烧坨鱼

19．菜苔鲢鱼

20．酸菜鲫鱼
21．荣县脆皮鱼
22．富顺花泥鳅
23．赵化粉蒸鱼
24．芙蓉乌鱼片
25．王井乌鱼仔

26．李氏醪糟鱼

27．王氏豆腐鱼头
28．张氏清蒸团鱼
29．李家湾退鳅鱼

30．船工号子鱼
31．天地大满意
32．盐商九镶碟
33．岩上土匪鸡
34．米薰鸡
35．渍蒜鸡
36．清蒸月母子鸡
37．红烧童子鸡

38．一品鸭
39．红掌拨清波
40．早春露水菌
41．金钩冬寒菜
42．火爆灯盏窝

43．紫芽嫩姜回锅肉
44．鹅腿蕌回锅肉
45．酥锅魁回锅肉
46．葱白回锅肉
47．巧烩三香(猪嘴、猪耳、猪尾按回锅肉炒法制作)
    48．牛佛烘肘
49．单刀会(以黄牛各部位制作的牛肉宴)
50．烫皮全羊席

51．鱼席(全桌菜肴以鱼制作)
52．浓味冷吃兔
53．金花羊肉汤
54．盐帮锅炸

55．风萝卜蹄花汤
56．蚂蚁上树
57．酱肉丝剑南菜
58．古井腊肉
59．皮蛋碎肉
60．软炸肉丝
61．芙蓉蛋

62．青椒皮蛋
63．烘蛋
64．叶氏刷把头
65．瑚家海椒鸡
66．岷江洗手渣
67．黄氏水煮肉
68．口蘑肝膏汤

69．金钩鸡脑花
70．冬笋碎肉
71．牛栏湾豆腐干
72．农团女儿菜
73．酸辣冲菜

74．干煸萝卜丝
75．张家沱鸡婆头
76．油炸绿豆粑
77．酥锅魁油茶
78．谢家黄凉粉

79．黄氏蜘蛛粑

80．郑抄手
以上所举，仅可见盐帮菜精品、珍品之一斑，尚需查考、发掘、恢复的菜肴，当不在少数。

二
在川菜系列中，有不少精品、珍品均与井盐的发展有关，据《四川风物志》记载，川菜中的“水煮牛肉”这道名菜，即是在自贡盐业生产中诞生的。早在明清时期，自贡盐场以牛为动力推车汲卤，随着盐井增多，车体增大，牛只也越来越多，清光绪时常年维持在三万头左右，随着有病的与退役的牛需宰杀，所以在自贡盐场，牛肉食品也就越来越多，越做越有风味，其中水煮牛肉、火边子牛肉、菊花牛肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便脱颖而出。水煮牛肉现已成为川菜中非常普及的名菜。它的起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料，不用火炒，突出汤煮，煮时火猛水宽，时不宜过长，见肉片翻白即可，起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等。其色深味浓，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，此菜四季皆宜。自贡水煮牛肉之俏头(配菜)常用菜苔或莴苣，切成薄片，配以芹菜，香菜。

火边子牛肉是自贡地区的风味食品，在其他地方，有类似的“灯影牛肉”，但火边子牛肉却以自己独具的特色见长。其刀功奇绝，薄如纸片，异香绵长，极耐品味，佐酒就饭，均甚相宜。它以选材精细、制法独特、味道鲜美而誉满全国。火边子牛肉的原料，只能选用牛后腿上的所谓“钻子牛肉”。制作时，用极犀利的薄刃刀，先将钻子牛肉开出尺许长，七八寸宽的肉片；再将肉片钉在斜倚墙壁的木板上，继续用薄刃刀开剥肉片，整个钻子牛肉随刀刃的开剥而缓缓滚动，直至开成一整块极薄的肉片为止，并要求肉片上不能有漏眼漏缝；然后在这样极薄的肉片上抹少许盐和酱油，悬在通风处凉干后，摊于可以通风的篾笆上，用牛粪饼的微火慢慢地焙烤，以酥而不绵、细嚼化渣为度。最后，搽上辣椒红油即成。这样用牛粪饼烤制出来的火边子牛肉，带有一种清香味。后来改用杠炭烤制，这种清香味没有了，反觉得没以前好吃。因此，用牛粪饼烤制，这在当时是秘而不外传的。局外人鲜有知者。
在自贡盐帮菜形成的饮食文化积淀中还有一个奇异的层面，就是盐商的饮食。这些腰缠万贯，富甲一方的大盐商，就其所食而言，珍馐美味，不亚于宫廷；排场阔气，不逊于官府。他们虽然食不厌精，但在久吃海味山珍后却也嫌不足，于是挖空心思，变换花样，以致越吃越奇特，越吃越怪异，越吃越考究，仿佛不如此便不能显示自己的豪富。

盐商怪吃，无奇不有，比如吃“猪血泡”。其做法是将活的大肥猪四蹄捆住放倒，用楠竹筒盛煮得滚开的糯米稀饭，撬开猪的嘴巴硬灌下去，随即杀猪，开膛剖肚取下在猪的口腔、食道、胃子里被烫起的血泡，配以精美佐料烹炒而成。
再如吃“露水菌”。冬季时将稀释的牛粪泼在裸露的山岩上，来年春天生长出的青草茂盛而且不受虫伤。到春末时节，即从草丛中生出一种小菌，杆短、白色，形同口外蘑菇，鲜美之味胜过于干口蘑，大脚菇，名为露水菌。在贡井太平山、玛瑙洞两处生出的露水菌质量最佳，每颗菌只有中指头大，产量小，价格贵，富商巨贾请春酒宴客，如有一盘价格数倍于名菌大脚菇的露水菌作为时菜，则山珍海味均为之逊色。
又如吃“泡青蛙”。用大坛子先盛好大半坛佐料齐备的盐水，将小木块放在坛内，浮在水上，然后把活青蛙丢人坛中，随即用泥封住坛口，数月甚至逾年后启封，青蛙均蹲在木板上死去，取出蒸熟，其味甚佳。
至于吃鹅掌，也要有奇特的吃法：在一间小屋里围上一块地，铺上糠壳点燃火，这是一种能长时间燃烧的微火。将多只活鹅放进去，鹅在糠壳地上乱跑，脚掌被烧痛，嘎嘎直叫，口渴难忍，这时便以著名的太原井晒醋喂鹅，直等到鹅掌上烫起累累血泡，即砍下鹅掌，烹调成菜。
说到吃“退鳅鱼”，更是令人瞠目。退鳅鱼是产于邓关地区釜溪河与沱江交汇处很短一段河道里的名贵鱼，无鳞味美，一如江团。因这种鱼捕获季节短，产量极小，而且出水即死，加之邓关地区距自流井有六七十里之遥，因此，要吃上新鲜的退鳅鱼就得更费一番心思了。其做法是：先命人在捕鱼船上置备锅灶，将鱼从河中捕捞上来立

即整治下锅烹调，鱼做好后放入食盒，为了保温，食盒外需层层裹紧棉絮。然后由事先等候在那里的工人挑上食盒即起程直赴自流井。挑食盒的工人是经过挑选身体强壮脚力又好的。途中必须疾走甚至小跑，用多名工人一路传递如接力赛一般。等赶到盐商家中，或端上饭桌，或送上筵席，鲜嫩可口的退鳅鱼还是热的，食客们当即可饱口福，品尝佳肴。
就是盐商们吃的一些所谓小碟子菜，也是极为考究的。如小碟田鸡肚，得用上百只青蛙，剖其腹，取其肚，先后用猪油麻油爆炒而成，尤需注意掌握火候，非做到鲜脆不可。一小碟炒豇豆，实际上是把豇豆掏空，用剁得极细的拌和着蛋清及佐料的碎肉灌进去，用麻油煎炒而成。炒绿豆芽，则需厨师用针挑，才能把碎肉一点一点地灌进去，然后煎炒成菜。就是吃空心菜，也只要每根顶端两片似雀舌大小的嫩叶，若干斤空心菜才能做上一碟，用麻油炒，鸡汤烹，称之为“鸦雀嘴”。
盐商一盘菜，盐工半年粮，这些富极一时的盐商，其菜肴之奇特、怪异和考究，在地方富豪士绅中，确属罕见。
《尚书、洪苑》云：“食为八政之首”。管子曰：“王者以民为天，民以食为天”。朱熹更说道：“饮食者、天理也；要求美味，人欲也”。孙中山亦告诉我们：“烹饪之术本于文明而生……中国烹调之妙，亦足表明进化之深也……以为世界人类师导可也”。弘扬中华饮食文化，作为全国历史文化名城和中国优秀旅游城市，传承盐帮菜、恢复盐帮菜传统品牌，对于彰显盐文化，对于自贡社会和经济的发展，无疑具有特别重要的意义。

 品牌是无形的资产，有价的财富；品牌是走向广阔市场的绿卡。倾力打造自贡盐帮菜品牌，增强其辐射力、影响力、渗透力，是增强城市核心竞争力的重要组成部分，对提升城市形象和文化品位，具有至关重要的作用。
当前，自贡饮食界正以发掘、恢复、传承、弘扬盐帮菜品牌为己任，集盐文化、食文化、茶文化于一体；汇盐商菜、会馆菜、盐工菜于一地，让蜀中美味盐帮菜，吸引寻常百姓家，为打造具有悠久历史和传承线路的盐帮菜品牌作不懈努力，中国饮食文化这朵奇葩，一定会绽放得更加绚丽。 

自贡历史

  自贡以盛产井盐闻名，自古素有“盐都”之称。自贡地区的井盐生产发端于东汉，闻名于唐宋，鼎盛于清末民初。清太平天国时期及抗日战争期间，两度“川盐济楚”，说明了四川盐业在国内的重要性。   明末清初时，因为自贡所在的四川连续遭受张献忠起义、清军围剿张献忠、南明清军之战、三藩之乱等长达三十多年的战乱；紧接着在顺治五年又遭受瘟疫、大旱、大饥的席卷；随后又遭虎灾，自贡当时的城区富顺县最为严重，城中了无人烟，虎豹盘踞。   自贡荣县是革命家吴玉章的诞生地，也是中国近代革命的第一发起地，第一个从清王朝统治下宣布独立的区域。1911年吴玉章归国后回到四川，与王天杰领导并策动荣县独立。

自贡文化

  自贡大山铺恐龙化石群遗址是现今中国规模最大的恐龙化石群遗址之一，面积达17，000多平方米，有关当局仍然不断进行恐龙考古发掘，以了解恐龙在地球历史演化中的情况。   自贡灯会在国内属于传统保存最完整最成规模的，享誉东南亚，一年一届的灯会在农历正月开始，吸引了世界各地的游客前来观看，并且经常出展到世界各个国家。   灯会展览曾在北京朝阳公园等场所举办，灯会主办方也长年在东南亚地区的新年展出。